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CAPPELLACCI ALLA RICOTTA E PROSCIUTTO IN BRODO DI ZAFFERANO

Sfoglia dei cappellacci:
• 400 gr di farina 00
• 4 uova intere
• 5 gr olio di semi
• 3 gr di sale

Ripieno:
• 350 gr di ricotta di pecora
• 150 gr di Prosciutto Gran Sapore Nostrano
• 40 gr di Parmigiano Reggiano

Brodo di zafferano:
• 2 lt di brodo vegetale
• 10 gr di pistilli di zafferano

Predisporre il ripieno amalgamando gli ingredienti.
Preparare la pasta versando la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere al centro le 4 uova – senza guscio, sale, olio e impastare bene. Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ricavare dei cerchi del diametro di 6 cm. Distribuire al centro di ciascun cerchio di pasta un cucchiaino di ripieno, piegare la pasta a mezzaluna; sovrapporre le estremità e premere per chiudere bene. Cuocere i cappellacci nel brodo di zafferano e servirli cospargendo con abbondante parmigiano grattugiato.

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