slide5

RISOTTO CON ROMANESCO, FILETTI DI PROSCIUTTO CROCCANTE E PARMIGIANO

• 500 gr broccolo romanesco
• 250 gr riso Carnaroli
• 100 gr Parmigiano Reggiano
• 20 gr burro
• 2 scalogni
• 1 bicchiere di vino bianco
• 4 fette di Prosciutto Modena DOP croccante

Far cuocere il broccolo al vapore.
Tritare lo scalogno, facendolo appassire in 4 cucchiai d’olio; aggiungere il riso e farlo tostare.
Sfumare con il vino e aggiungere man mano acqua calda. Separare dal broccolo cotto le “cimette” più adatte per le decorazioni e passare il resto al mixer.
Al dodicesimo minuto di cottura del riso, aggiungere i broccoli passati.
Terminare mantecando con il burro e il parmigiano.
Servire il risotto nelle fondine, guarnendo con le fette di prosciutto croccanti e le “cimette” di broccolo.

 

BACK
Facebook
Linkedin