CAPPELLACCI DE RICOTTA Y JAMÓN CON CALDO DE AZAFRÁN

Hojaldre para cappellacci:
• 400 g de harina
• 4 huevos
• 5 g de aceite de semillas
• 3 g de sal

Relleno:
• 350 g de ricotta (requesón) de oveja
• 150 g de jamón crudo Gran Sapore Nostrano
• 40 g de parmesano reggiano

Caldo de azafrán:
• 2 litros de caldo vegetal
• 10 g de hebras de azafrán

Preparar el relleno amasando los ingredientes.
Preparar la masa colocando la harina en forma de corona en la tabla de madera, en el centro agregar los huevos, sin cáscara, sal aceite y amasar bien.
Extender la masa en una lámina fina y obtener unos círculos del diámetro de unos 6 cm.
Disponer en el centro de cada círculo una cucharadita de relleno,
doblar la masa a la mitad, dándole la forma de media luna; superponer las extremidades y presionar para que se cierre bien.
Cocer los cappellacci en el caldo de azafrán y servirlos esparciendo generosamente el parmesano rallado.