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HUEVOS PASADOS POR AGUA SOBRE FLAN DE PORCINI AL JAMÓN TOSTADO

Para el flan:
• 200 g de hongos porcini (boletus edulis)
• 2 tomates secos
• 10 g de aceite de oliva
• 5 g de mezcla de cinco pimientas molidas
• 3 g de sal
• 4 lonchas de Jamón Crudo Forte di Montagna
• 2 huevos 

Encender el horno a 180°.
Eliminar la tierra de los boletus con un cepillo y triturarlos en trocitos pequeños.
Desmenuzar los tomates secos.
Mezclar los boletus, los tomates secos, el aceite y la sal.
Untar con aceite dos moldes individuales de horno, llenarlos con la mezcla recién preparada apretando bien, y poner en el horno al baño María durante unos 15 minutos.
Mientras los moldes están en el horno, tostar las lonchas de jamón en una sartén.
Romper las cáscaras y cocer los huevos en agua hirviendo acidulada con 1/2 cucharada de vinagre durante 3-4 minutos.

Volcar los moldes en los platos, colocar con cuidado los huevos pasados por agua y las lonchas de jamón.

Echar una cucharadita de aceite de oliva alrededor y esparcir con la mezcla de las cinco pimientasi.

 

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