RISOTTO CON BRÓCOLI ROMANESCO, LÁMINAS DE JAMÓN CRUJIENTE Y PARMESANO

• 500 g de brócoli romanesco
• 250 g de arroz Carnaroli
• 100 g de Parmesano Reggiano
• 20 g de mantequilla
• 2 chalotas
• 1 vaso de vino blanco
• 4 lonchas de Jamón de Modena DOP crujiente

Cocer el brócoli al vapor.
Picar las chalotas y sofreírlas con 4 cucharadas de aceite; añadir el arroz y tostarlo.
Esfumar con el vino y añadir poco a poco el agua caliente.
Pasar el brócoli cocido por el turmix reservando unos ramilletes para la decoración.
Cuando han pasado 12 minutos añadir al arroz los brócolis.
Finalizar mantecando con la mantequilla y el parmesano.
Servir el risotto en platos hondos, decorando con unas láminas de jamón crujientes y los ramilletes de los brócoli que habíamos reservado.