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CAPPELLACCI A LA RICOTTA ET JAMBON DANS UN BOUILLON AU SAFRAN

Pour la pâte:
• 400 g dei farine
• 4 œufs
• 5 g d’huile végétale
• 3 g de sel

Pour la farce:
• 350 g de ricotta de brebis
• 150 g de jambon cru Gran Sapore
• 40 g de Parmigiano reggiano (parmesan)

Bouillon de safran:
• 2 l de bouillons de légumes
• 10 g de brins de safran

Préparer la farce en mélangeant les ingrédients.
Préparer la pâte en versant la farine sur une surface de travail, ajouter les 4 œufs au centre, le sel, l’huile et bien mélanger.
Étaler la pâte en une feuille mince et découper des disques de 6 cm de diamètre.
Distribuer une petite cuillère de farce au centre de chaque disque de pâte,
plier le disque de pâte en demi-lune, superposer les extrémités et appuyer pour bien les fermer.
Cuire les cappellacci dans un bouillon de légumes au safran et servir saupoudré de parmesan.

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