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RISOTTO AVEC BROCOLIS, JAMBON CROUSTILLANT ET PARMESAN

• 500 g de brocolis
• 250 g riz Carnaroli
• 100 g de parmesan (Parmigiano Reggiano)
• 20 g de beurre
• 2 échalotes
• 1 verre de vin blanc
• 4 tranches de Jambon de Modène AOP croustillantes

Cuire les brocolis à la vapeur.
Hacher les échalotes, les faire revenir dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ; ajouter le riz et le faire revenir.
Déglacer avec le vin et ajouter progressivement de l’eau chaude.
Séparer les têtes des brocolis cuits les plus appropriées pour la garniture et passer le reste au mixer.
À la douzième minute de cuisson du riz, ajouter la purée de brocoli.
Mélanger avec le beurre et le parmesan.
Servir le risotto dans des bols et garnir avec les tranches de jambon croustillantes et les têtes de brocolis.

 

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