La qualité d’un produit dépend de la qualité de tous les composants de la filière. C’est pour cette raison, afin de garantir à nos clients un produit d’excellence, sûr et naturel, que nous surveillons attentivement la matière première et toutes les phases du processus de production.

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LES MATIERES PREMIERES ET LES FOURNISSEURS

La qualité et la sécurité d’un produit alimentaire commencent par une sélection attentive des fournisseurs, qui sont choisis avec attention et constamment contrôlés, de façon à en garantir la fiabilité. Les matières premières sont soumises à d’attentives vérifications au moment de la réception ; seulement celles qui réussissent les contrôles sont utilisées pour la réalisation de nos jambons.

LE PROCESSUS DE PRODUCTION

Chaque phase du processus de production se base, au sein de l’entreprise, sur des procédures précises, codifiées et documentées, destinées à garantir le respect de toutes les techniques de fabrication indispensables afin d’obtenir un produit sûr pour le consommateur. Durant la période d’affinage, le produit est continuellement contrôlé, chaque déplacement est consigné et toutes les informations relatives à chaque lot de production sont enregistrées, de façon à pouvoir en reconstituer l’histoire. Chaque jambon, avant de quitter nos établissements, fait l’objet d’un contrôle qualitatif attentif effectué par un opérateur expert.
En outre, des analyses en laboratoire sont effectuées sur le produit final, comme sur les matières premières, afin de vérifier les caractéristiques organoleptiques, chimiques et microbiologiques.

IDENTIFICATION ET TRACABILITE

Un système informatique extrêmement efficace et innovant, gère la traçabilité du produit, mais aussi le suivi de chaque lot dans l’établissement. De nos charcuteries nous savons absolument tout : les fournisseurs de matières premières, les déplacements du produit au sein de l’établissement, les dates d’introduction, de déplacement, de conditionnement, d’expédition, jusqu’à nos clients de destination.

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