Penne al basilico e prosciutto (per 4 persone)

400 gr. di penne
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di basilico
1 puntina d'aglio
100 gr. di Prosciutto di Modena
100 gr. di burro
4 cucchiai di parmigiano
sale e pepe q.b.

Fate un battuto con prezzemolo, basilico e aglio e rosolatelo per un attimo con una noce di burro. Aggiungete, nello stesso recipiente, il prosciutto tagliato a dadini, cuocete per un minuto e spegnete. Cuocete le penne in una pentola con molta acqua salata e al posto del coperchio mettete un'insalatiera da tavola dove farete sciogliere a bagnomaria il burro rimanente. Scolate la pasta al dente, versatela nell'insalatiera, aggiungete il condimento e insaporitela con abbondante parmigiano-reggiano.

Tortino di patate farcito (per 4 persone)

400 gr. di patate di tipo farinoso
120 gr. di cipolla
80 gr. di emmental
60 gr. di burro
60 gr. di Prosciutto di Modena
60 gr. di pancetta affumicata
25 gr. di parmigiano
1 uovo
prezzemolo
noce moscata
sale e pepe q.b.

Lavate le patate, mettetele senza pelarle in una casseruola, copritele d'acqua fredda e lessatele. Nel frattempo tritate la cipolla e fatela appassire in 20 gr. di burro, senza che prenda colore. Tritate finemente il prosciutto e tagliate in sottili e corte listarelle la pancetta affumicata. Mondate, lavate e tritate una manciata di prezzemolo. A cottura avvenuta. scolare le patate, pelatele subito e passatele ancora bollenti allo schiacciapatate, lasciandole cadere in una terrina. Unite il prosciutto, 20 gr. di burro a fiocchetti, la cipolla appassita, il parmigiano-reggiano grattugiato, l'uovo intero, una manciata di pepe e una grattatina di noce moscata. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno sino a ottenere un composto assolutamente liscio e omogeneo, poi assaggiatelo e aggiustatelo di sale. Imburrate una pirofila: stendete sul fondo la metà del composto, sistemandovi sopra prima le listarelle si pancetta, poi il trito di prezzemolo e infine l'emmental sottilmente affettato. Ponete il restante composto in una tasca di tela impermeabile munita di bocchetta spizzata poi tracciate sul ripieno tante righe parallele, ben vicine tra loro. Mettete la preparazione in forno già caldo a 200° per 25-30 minuti, sinchè la superficie del tortino di patate sarà ben dorata. Prima di servirlo lasciatelo riposare 5 minuti.