Ingredienti

• due fette di pane di grano tenero a lievitazione naturale
• 80g di prosciutto Selezione Vitali tagliato a fette sottili
• 30g di piselli
• alcuni gambi di finocchietto selvatico fresco
• 20g di pecorino semi-stagionato
• alcune foglie di cicoria
• sale, olio evo, aneto

Preparazione

Sbianchire in acqua bollente i piselli. Raffreddare velocemente. Nel bicchiere del mixer a immersione aggiungere i piselli, il finocchietto mondato dai gambi e ben lavato, un cucchiaio di olio evo e un cubetto di ghiaccio. Frullare fino ad ottenere una crema e aggiustare di sale.
In una padella scottare la cicoria ben lavata aiutandosi con il coperchio e salare leggermente.

Composizione

Tostare leggermente le due fette di pane. Alla base posizionare la crema di piselli, poi posizionare la cicoria scottata. Aggiungere le fette di prosciutto Selezione Vitali e concludere con le lamelle di pecorino.