Zutaten

• zwei Scheiben Sauerteigbrot aus Weichweizenmehl
• 80g in feine Scheiben geschnittener Selezione-Schinken von Vitali
• 30g Erbsen
• einige Stiele frischer wilder Fenchel
• 20g halb-gereifter Schafskäse
• ein Paar Chicoréeblätter
• Salz, natives Olivenöl extra, Dill

So wird’s gemacht

Die Erben in kochendem Wasser blanchieren. Schnell abkühlen. Die Erbsen, den von den Stielen befreiten und gut gewaschenen Fenchel, einen Esslöffel Olivenöl und einen Eiswürfel in den Behälter des Stabmixers geben. Cremig pürieren und mit Salz abschmecken.
Den sorgfältig gewaschenen Chicorée in einer Pfanne mit Deckel blanchieren und leicht salzen.

Zusammenstellung

Die beiden Brotscheiben leicht toasten. Die Erbsencreme auf den Boden geben, dann den blanchierten Chicorée. Die Scheiben des Selezione-Schinkens von Vitali hinzufügen und mit den Schafskäsescheiben abschließen.