Zutaten

Für das frittierte Törtchen

• 500g Weichweizenmehl Type 0
• 150ml Milch oder ein anderes Fett wie natives Olivenöl extra oder Pflanzenöl
• 100ml Wasser
• 50g Schmalz
• 1 EL Zucker, Salz
• 5g Bierhefe
• so viel Schmalz, wie zum Frittieren benötigt wird

Für das Brötchen

• 50g in feine Scheiben geschnittener Parma-Schinken DOP von Vitali
• 1 Scheibe Kuhmilchkäse vom Typ Caciottona (ca. 15g)
• 5g Senffrüchte aus Äpfeln (Mostarda di mela campanina)

So wird’s gemacht

Für das frittierte Törtchen

Die Hefe im Wasser auflösen und den Zucker hinzufügen. Mehl, Milch, Salz und Schmalz in einer Schüssel gut vermengen. Erst nachdem diese Zutaten gründlich vermischt wurden, das Wasser mit der Hefe dazugeben. Den Teig solange kneten und bearbeiten, bis er gleichmäßig und elastisch ist. Etwa eine halbe Stunde lang ruhen lassen. Den Teig mit einem Nudelholz auf eine Dick von 1 bis 2 mm ausrollen. Es ist wichtig, dass der ausgerollte Teig nicht zu dünn ist. In einer Pfanne mit hohem Rand oder einem kleinen Kochtopf das Schmalz auf 200 Grad erhitzen und den in Rauten geschnittenen Teig beidseitig im Fett ausbacken. Sorgfältig abtropfen lassen.

Für das Brötchen

Eine dünne Scheibe vom Kuhmilchkäse abschneiden

Zusammenstellung

Die Schinkenscheiben auf das frittierte Törtchen legen, dabei darauf achten, dass die Füllung nach oben hin an Volumen gewinnt, die dünne Caciotta-Scheibe darauf legen und abschließend mit einem Teelöffel Senffrüchte dekorieren.