Ingrédients

• 80 g de rosette soufflée
• 80 g de Dolcecuore coupés en fines tranches
• 30 g de chou-fleur
• 5 g de mascarpone
• 1 œuf
• 5 g de flocons de truffe noire
• sel, huile d’olive vierge-extra

Préparation

Saisissez le chou-fleur coupé en morceaux dans une poêle chaude et salez. Ajoutez de l’eau et laissez-le ramollir. Avec un mixeur plongeant, mixez le chou-fleur avec une cuillère d’huile d’olive. Ajoutez le mascarpone et mélangez bien jusqu’à obtention d’une crème. Faites bouillir un œuf pendant environ 5 minutes. Écaillez-le, enlevez le blanc et conservez seulement le jaune. Émiettez le jaune d’œuf et assaisonnez-le avec une cuillère d’huile d’olive.

Dressage

Coupez le pain en deux. Placez la crème de chou-fleur sur la base inférieure. Ajoutez les tranches de Dolcecuore et finissez en plaçant les flocons de truffe noire et le jaune d’œuf émietté.