Ingrédients

Pour les crescentine (pain rond de la région de Modène)

• 500 g de farine de blé de type 1 moulue à la meule de pierre
• 150 ml d’eau
• 50 ml de lait
• 30 g de saindoux
• 30 g d’huile d’olive vierge-extra
• 5 g de levure de bière
• environ 15 g de sel

Pour la farce

• 30/40 g de jambon de Modène DOP Vitali en tranches fines
• 20 g de parmigiano reggiano 18 mois râpé
• vinaigre balsamique traditionnel de Modène
• huile d’olive vierge-extra
• 30 g de poireau
• beurre
• sel

Préparation

Pour les crescentine

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le saindoux, l’huile d’olive et le lait. Mélangez le tout. Faites dissoudre la levure dans l’eau tiède. Une fois dissoute, ajoutez l’ensemble dans le saladier pour compléter la pâte. Placez un film plastique sur le saladier et laissez reposer pendant 3-4 heures. Une fois que la pâte a doublé de volume, détachez des petits boules de pâte d’environ 30 g que vous aplatirez ensuite avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir des disques de pâte d’une épaisseur de 5 mm. Les disques de pâte doivent ensuite être cuits dans la machine à pain prévue à cet effet ou dans une poêle antiadhésive.

Pour la farce

Mélangez le fromage râpé avec l’eau chaude (approximativement 50 degrés) et ajoutez une cuillère d’huile d’olive. À l’aide d’un mixeur plongeant, travaillez le mélange jusqu’à obtenir une crème à la texture ferme (mais pas trop). Coupez le poireau en fines lamelles et faites-le cuire à l’étouffée à feu doux en utilisant un couvercle dans une poêle antiadhésive avec une noix de beurre. Salez.

Dressage

Coupez la crescentina encore chaude en deux. Placez le poireau cuit à l’étouffé sur la base inférieure puis ajoutez le jambon de Modène DOP en donnant du volume. Finissez en garnissant l’ensemble de la crème de parmigiano reggiano et de quelques gouttes de vinaigre balsamique de Modène DOP.