Ingredientes

Para las crescentine

• 500 g de harina de trigo tierno tipo 1 molida a la piedra
• 150 ml de agua
• 50 ml de leche
• 30 g de manteca de cerdo
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 5 g de levadura de cerveza
• 15 g de sal aproximadamente

Para el relleno

• 30-40 g de jamón de Módena DOP Vitali en lonchas finas
• 20 g de parmigiano reggiano de 18 meses rallado
• vinagre balsámico tradicional de Módena
• aceite de oliva virgen extra
• 30 g de puerros
• mantequilla
• sal

Preparación

Para las crescentine

Poner en un cuenco la harina con la sal, añadir la manteca de cerdo, el aceite de oliva virgen extra y la leche. Mezclar bien. Disolver la levadura en agua ligeramente caliente. Una vez diluida, echar todo en el cuenco y terminar la masa. Tapar el recipiente con film transparente y dejar fermentar durante 3-4 horas. Cuando la masa haya duplicado su volumen, cortar bolitas de masa de unos 30 g que después se han de extender con un rodillo hasta obtener discos de masa de unos 5 mm de grosor. Cocer los discos de masa en una tigelliera o, en su lugar, en una sartén antiadherente.

Para el relleno

Añadir agua caliente a 50 °C al queso rallado y una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Con una batidora de mano, trabajar la mezcla hasta obtener una crema no demasiado sólida. Cortar el puerro en tiras finas y guisar a fuego lento en una sartén antiadherente con tapa a la que hemos añadido un poco de mantequilla. Sazonar con sal.

Presentación

Cortar la crescentina por la mitad mientras aún está caliente. Poner en la base el puerro guisado y añadir el jamón de Módena DOP para darle volumen. Acabar alternando al ras con la crema de parmigiano reggiano y algunas gotas de vinagre balsámico de Módena DOP.