Ingredientes

• panecillo de 80 g de tipo cazzotto
• 80 g de jamón de Bassiano cortado en lonchas finas
• 1 alcachofa romana u otra alcachofa de buena calidad
• 30 g de mozzarella fresca
• 1 cucharada de vino blanco de los castillos romanos u otro vino
• aceite de oliva virgen extra para freír
• aceite de oliva virgen extra, sal, harina, una hoja de albahac

Preparación

Pelar la alcachofa hasta llegar al corazón y conservar también la parte más tierna del tallo. Cortar el corazón en 4 o 6 cuñas y trocear el tallo. Calentar en un cazo el aceite de oliva virgen extra hasta unos 180 grados. Enharinar los trozos y las cuñas de alcachofa y freírlos en aceite caliente hasta que estén dorados. Escurrir y sazonar con sal. Preparar una emulsión con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y una cucharada rasa de vino blanco. Añadir una hoja de albahaca cortada fina y condimentar la alcachofa frita. Cortar la mozzarella en lonchas y dejar escurrir unos minutos.

Presentación

Cortar el bocadillo por la mitad y calentarlo ligeramente. Poner en la base las lonchas de mozzarella, añadir encima las lonchas de jamón de Bassano y terminar el bocadillo con los trozos de alcachofa fritos y condimentados.