Ingrédients

• 80 g de pain de type « cazzotto »
• 80 g de jambon de Bassiano coupé en tranches fines
• 1 artichaut romain ou un autre artichaut de bonne qualité
• 30 g de mozzarella fiordilatte
• 1 cuillère de vin blanc des castelli romani ou autre
• huile d’olive vierge-extra pour la friture
• huile d’olive vierge-extra, sel, farine, une feuille de basilic

Préparation

Nettoyez l’artichaut jusqu’à arriver au cœur, gardez aussi la partie la plus tendre de la tige. Coupez le cœur en 4 ou 6 quartiers et la tige en morceaux. Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive à environ 180 degrés. Passez les morceaux et quartiers d’artichaut dans la farine et faites-les frire dans l’huile chaude. Une fois dorés, égouttez-les et salez. Préparez une émulsion avec une cuillère d’huile d’olive vierge-extra et une petite cuillère de vin blanc. Ajoutez la feuille de basilic finement hachée et assaisonnez l’artichaut frit.
Coupez la mozzarella en tranches et laissez-la égoutter quelques minutes.

Dressage

Coupez le pain en deux et chauffez-le légèrement. Placez les tranches de mozzarella sur la base inférieure, ajoutez ensuite les tranches de jambon de Bassano et terminez le sandwich avec les morceaux d’artichaut frits et assaisonnés.